ピリッと辛い担々麺 #さちごはん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   材料を揃えます。

2. 2

   最初に芝麻醬を作ります。b)の材料の白ごまをフライパンに全ていれ軽く炒ります。香りが立ってきたらボールに移します。

3. 3

   すり鉢ですりおろします。

4. 4

   すりおろしたらボールに移します。

5. 5

   フライパンに、b)のサラダ油とごま油をいれ温めます。人肌ほどになったら火から外します。

6. 6

   すりおろした、ごまの中に、温めたごま油とサラダ油を入れ混ぜ合わせます。これで芝麻醬の完成です。仕上げに使うのでボールのまま置いておきます。

7. 7

   ちんげん菜を茹でます。写真の様に、下1cmほどきり綺麗にあらいます。

8. 8

   沸騰した湯の中に、太い方から入れ茹でます。ひと煮立ちしたくらいで大丈夫です。

9. 9

   火が通ったら流水で冷まします。

10. 10

    水分を手で絞り、盛り付けに使うのでバットに入れておきます。

11. 11

    肉味噌を作ります。
    a)の材料の、長ネギをみじん切りに、生姜を皮を剥いてすりおろし、鷹の爪を種を取って輪切りにします。

12. 12

    フライパンに、ごま油をひき鷹の爪を入れ火にかけます。香りが立ってきたらひき肉を入れ炒めます。

13. 13

    a)の材料を全て入れて炒めます。

14. 14

    火が通って、写真の様に水分が程良く無くなったら火から外します。

15. 15

    スープのベースを作ります。c)の水と鶏出汁の素顆粒を鍋に入れて沸騰させます。

16. 16

    麺を茹でる様のお湯を準備し、スープ、肉味噌を温めます。

17. 17

    沸騰した湯の中に麺を投入します。麺の太さに応じて指定の茹で時間で茹でます。

18. 18

    麺を茹でている間に、器に、先ほど作った、芝麻醬を1/4と、d)の材料を入れます。長ネギはみじん切りにしてください。

19. 19

    あと、30秒程で茹で上がるタイミングになったら、スープを350cc程いれます。

20. 20

    茹で上がったら麺をザルに取り軽く湯をきります。器に入れ、肉味噌、ちんげん菜と盛って完成です。
    写真は1人前です。