カマスの酢〆押し寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   巨大カマス(50㎝前後)

2. 2

   三枚おろしにしました。

3. 3

   小骨を骨抜きで抜きます。

4. 4

   皮を引いた状態です。

5. 5

   表面に塩を打ちます。

6. 6

   約15分ほどで水分が出てきます。
   かるく水洗いしペーパーで
   水分を取ります。

7. 7

   ペーパータオルでくるみます。

8. 8

   少ない酢で〆る為、くるんだ状態で酢に浸けます。

9. 9

   ビニール袋に酢、みりんを入れ
   くるんだカマスを浸けます。

10. 10

    こんな感じで空気を抜き輪ゴムで縛り30分前後、冷蔵庫にて浸けます。

11. 11

    約30分後、取り出して水分を
    ペーパーで取ります。

12. 12

    押し寿司の型を一度水で濡らします。

13. 13

    酢飯を詰めます。
    こちらの型は酢飯が約300g入ります。
    ※酢飯の作り方はバックナンバーにあります。

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    白ごまを振ります。

15. 15

    カマスの酢〆を刺身サイズでカットし型に乗せます。

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    酢飯が見えなくなる様に乗せました。

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    型で押します。
    こちらの型は切り込みがありますので
    型から抜く前に包丁で切ります。

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    型は下から押し上げて抜きますよ。

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    器に盛り付け完成です。