本格★超トロトロ牛スジ煮込み★ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   和牛のスジです。

2. 2

   沸騰したお湯に(下茹で用)牛スジを入れ煮込みます。

3. 3

   ダッチオーブンを使いました。
   圧力鍋でも可能です。
   2時間火を入れ止めて1晩置きます。

4. 4

   再び沸騰されます。

5. 5

   ザルにあけます。

6. 6

   水、醤油、たまり醤油、みりん、酒、島ザラメ(砂糖)を入れ沸騰させ牛スジを入れます。

7. 7

   人参の乱切り

8. 8

   同サイズで大根の乱切り

9. 9

   人参、大根を投入します。

10. 10

    アルミホイルで落し蓋をし
    少し落し蓋が持ち上がる火加減にします。

11. 11

    約30分煮込み火を止めます。
    止めて30分味を染み込ませます。

12. 12

    再び加熱し水分を飛ばします。

13. 13

    味をみながら煮汁が減ったら
    火を止め少し冷まします。
    器に盛り付けます。

14. 14

    アサツキを小口切りし
    上から盛り付け完成です。