大根と豚バラ肉の煮物（大根全部食べ3） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚バラ肉の塊を4cm角程度にカットします。

2. 2

   1を3回茹でこぼします。
   1をたっぷりの水と一緒に鍋に入れ、強火で沸騰させ、沸騰したら湯を捨てます。
   これを3回繰り返し、豚の臭みとしつこい油を出し、下処理完成。

3. 3

   鍋に酒とみりん、生姜を加えて強火にかけ、アルコールを飛ばします。
   これに醤油と八角、水を1カップ加え沸騰させます。

4. 4

   沸騰したら2下処理した豚バラ肉を加え、落とし蓋をして20分ほど中火で煮込み、水分を半分ほど飛ばします。
   それを冷まして、豚肉を鍋から取り出します。

5. 5

   下茹でした大根を約4cm角にカットします。
   
   ※下茹での方法は以下参照
   『大根とコンニャクの味噌田楽（大根全部食べ2）』

6. 6

   4の煮汁に水1カップを入れて強火にかけ、沸騰したら大根を入れます。

7. 7

   落し蓋をし、中火で20分程度煮込み、水分が半分以下になったら火を止めて冷まします。

8. 8

   最後に4で別にした豚肉を鍋に戻し、再加熱して温めれば完成です。