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野菜たっぷりジューシー餃子 レシピ・作り方

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パティシエtotoのレシピ
何回も試行錯誤しました。やっとちゃんと美味しい餃子ができました。

材料（２人分）

牛豚合挽き肉
１００g
粗塩（肉用）
２g
キャベツ
１５０g
長ネギ
３０g
粗塩（キャベツ用）
３g
にんにく（チューブ）
１g
生姜（チューブ）
１g
昆布だし
２g
醤油
小さじ１
料理酒
小さじ４
ごま油
小さじ２
卵黄
１個分
黒胡椒
２振り
菜種油
小さじ２
水
１００g
最後に加えるごま油
小さじ２
餃子皮　大判
２１枚
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作り方

  1. 1
    牛豚合挽き肉に肉用の塩を入れてしっかり粘りが出るまで練る。
    にんにく、生姜、醤油、昆布だし、酒を入れて混ぜる。キャベツ（みじん切り）と長ネギ（みじん切り）に塩をふっておく
  2. 2
    少ししんなりしたキャベツと長ネギと卵黄を１に入れて、混ぜ合わしたら最後にごま油と胡椒を振って混ぜる。
  3. 3
    ネタができたら大判の餃子皮　２１個分に詰めていく。
    フライパンに油を引いてそこへ円になるように並べていく。軽く底に焼き目がついたら水１００gを入れて蓋をして３分蒸す。
  4. 4
    ３分経ったら蓋をとり、ほぼほぼ水が蒸発してきたら最後にごま油を垂らしてしっかり餃子の底にごげ目がつき、カリッとなるまで焼いたら完成。
お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

卵黄を加えることでコクがプラス。お酒など水分をしっかり粘りを出した肉に取り込めることによってジューシーさが出る。

きっかけ

美味しい餃子ができなくて、何回も試行錯誤してやっとさっぱりではない濃厚さもある餃子ができました。

公開日：2020/02/27
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関連情報

カテゴリ
焼き餃子
料理名
餃子

このレシピを作ったユーザ

パティシエtotoのレシピ パティシエ歴１０年になりました。 フランスでも長いこと修行し、帰国しました。 お菓子を作る楽しさを分かち合いたくてワークショップも定期的に開いています。 こちらではパパッと作れる料理やお菓子のレシピをシェアしていこうかなと思ってます。

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