梅の甘露煮　（我が家の味） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   青梅を水洗いする。木綿針でへたを丁寧に取り除き、青梅１粒につき２０か所ほど、まんべんなく刺して穴をあける。

2. 2

   鍋に青梅を入れ、かぶる程度に水を入れ、弱火にかける。熱い鍋底になるべく梅が接しないように、手でゆっくり混ぜながら茹でる。手が熱いと感じたら、茹で汁を捨てる。

3. 3

   ２を３回繰り返して、灰汁抜きをする。

4. 4

   青梅をざるにあげて、水分をきる。

5. 5

   鍋に、青梅が重ならないように丁寧に並べ、分量の水を入れる。砂糖の１/３の量を加え、弱火にかける。浮いてくる灰汁をこまめに取り除く。

6. 6

   青梅の上に、清潔なガーゼを乗せ、弱火で５分煮る。

7. 7

   ガーゼの上から残りの砂糖の半分を加え、５分煮る。更に残りの砂糖を入れ、５分煮て、火を止める。冷まして荒熱を取る。

8. 8

   青梅を保存容器に移す。残った煮汁を再び煮立て、灰汁を取る。梅がひたひたに漬かる程度に熱い煮汁を注ぎ入れる。室温で冷まし、完成。