甘栗モンブラン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   甘栗ペーストを作る
   飾り用の甘栗を3つ取っておく

2. 2

   甘栗は袋ごともみほぐし、粗く崩す

3. 3

   飾り用の栗、牛乳を入れて中火にかける
   鍋肌がふつふつしてきたら火を止め、蓋をして余熱で栗を柔らかくする
   冷めてから固さを確認し、まだ固いようなら再度火を入れる

4. 4

   飾り用の栗を取り出す
   フードプロセッサーにかけ滑らかにしてから、鍋に戻す
   砂糖を入れ、中火にかけ練る
   冷めると固まるので、やや柔らかめに練る

5. 5

   火から下ろし、ラム酒を加える

6. 6

   土台を作る
   薄力粉をふるい、ビニル袋に入れる

7. 7

   小さい賽の目切りにしたバターを加える
   袋の外側からもみほぐす。練るのではなく、バターを崩してパン粉のようにする要領で。

8. 8

   バターが崩れたら卵黄、ラム酒を入れてまとめる

9. 9

   袋ごと1cm厚に伸ばし、冷蔵庫で1時間寝かす

10. 10

    5.8cmのセルクル型で抜く。
    端をまとめ、更に抜き、6つ抜く

11. 11

    オーブンシートに生地をのせ、フォークで穴をあける

12. 12

    マシュマロを縦半分に切り、オーブンシートに並べる
    180℃25分焼く。

13. 13

    皿に土台を置き、ペーストを薄く塗る

14. 14

    焼いたマシュマロを裏返し、土台にのせる

15. 15

    ペーストとからめた胡桃をマシュマロの上にのせる

16. 16

    ペーストをのせ、山型にする
    絞り袋でペーストを絞り出す

17. 17

    飾り用の甘栗を洗ってキッチンペーパーで拭く
    蜂蜜に潜らせ、飾る