基本のぬか床の作り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   米ぬかはなるべく新鮮なものを手に入れます。
   保存ビンはきれいに洗って乾かします。

2. 2

   【1日目】
   鍋に水と塩を入れて火にかけ、静かに混ぜながらとかします。煮立ったらすぐに火からおろして自然に冷まします。

3. 3

   保存ビンに米ぬか、たかのつめ、塩昆布を入れ、手順2の塩水を少しづつ入れながら混ぜます。
   最後に底からもしっかり混ぜます。
   ギュウギュウと押し付けて表面を平らにします。

4. 4

   厚めのペーパーを表面にあて、ふたをして一晩室内で寝かせます。

5. 5

   【2日目　捨て漬け】
   底からしっかり混ぜ、野菜をぬかの中に2日間漬けこみます。表面を平らにしておきます。
   以後毎日朝晩の2回、混ぜては平らにしてふたをしておきます。

6. 6

   【4日目】
   2日たったので新しい野菜に入れ替えました。
   底からもしっかり混ぜます。
   またギュウギュウと押し付けて表面を平らにします。
   また2日たったら新しい野菜に替えます。

7. 7

   【10日目】
   ぬか床の発酵のいい香りがしてきたのでそろそろ完成です。
   奇麗なタッパーに移し替えて冷蔵庫で保存します。