ブラジル風プリン レシピ・作り方

作り方

1. 1 カラメルを作る。鍋に砂糖を入れ火にかけ、混ぜないで鍋をゆすりながら砂糖を溶かす。
   混ぜると結晶化するので混ぜないでね
2. 2 濃いきつね色になり大きな泡が全体に出てきたら、火からおろし水を加えて混ぜる。飛び跳ねるので注意して下さい。型に入れておきます。
3. 3 プリン生地を作る。ボールに卵を入れ、泡立てないようによくほぐし、練乳、牛乳を入れてよく混ぜる。目の細かい茶漉し等で漉してから1の型に注ぎ入れる。
4. 4 加熱方法は色々ありますが、出来上がりの目安はゆすってみて、周囲が固まり中心部分少し揺れる程度です。高温で加熱するとスが入るので必ず低温で加熱して下さい。
5. 5 鍋の場合、鍋底に布巾を敷いて1センチ位水を入れ火にかけ沸騰させる。型を入れて蓋をして弱火で約30分蒸します。
6. 6 固まり具合を確認して柔らかい場合は1分単位で加熱し、火を止めて約10分蒸らします。（蓋には水滴防止の布巾を被せます）
7. 7 蒸し器の場合、鍋にたっぷり湯を沸騰させる。型を入れて蓋をして弱火で約30分蒸します。
8. 8 固まり具合を確認して柔らかい場合は1分単位で加熱し、火を止めて約10分蒸らします。（蓋には水滴防止の布巾を被せます）
9. 9 オーブンの場合、深めバットに湯を入れプリンカップを入れて、120度で約60分湯煎焼きします。
10. 10 プリン生地を1/3にすると。15センチリング型の分量になります。
    加熱時間も1/3～半分程度です。