【ガサツ料理】こっくりさっぱり手羽先の赤酢煮込み レシピ・作り方

作り方

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   手羽先をたっぷりの水と酒で煮込みます。
   フタをしてだいたい20分以上煮ると、ホロホロの出来上がりになります。

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   煮汁が減ってきました。
   中まで味を染みさせたい場合は、ここでひたひたになる程度まで水を足してから、3に進みます。

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   残りの調味料を入れます。
   赤酢や黒酢以外の酢を使う場合、砂糖はザラメや三温糖、きび砂糖など、コクのあるものを使った方が美味しくなります。

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   ちなみに、赤酢を使えばよりコクが出て、砂糖も小さじ1程度で済みます。
   赤酢というのは江戸時代に盛んに使われた昔ながらの酢。
   江戸前鮨も昔はシャリが茶色だったんですよ☆
   （蛇足）

5. 5

   落し蓋をして煮込みます。

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   いい色になってきました。

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   いい色になったところでフタを外して煮詰めていきます。
   とろみがついたら味見して、ここで酢のカドが取れていればOK。
   まだ酸っぱいようなら、水と砂糖を少量足してもう少し煮ます。

8. 8

   ※レシピ写真では赤酢を使っているので、色が濃いめになってます。
   醤油が多いわけではありませんので、普通の酢ならもう少し淡い色で大丈夫ですよ。

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   盛り付けて、鍋に残った煮汁をかけて出来上がり。
   関節部分にはさみを入れておくと食べやすいですよ。
   （煮る前にやっちゃうと煮崩れるので、出来上がり時にやるのがおすすめです）