オーバーナイトベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1 水分以外をさっと混ぜ合わせ水分を加え粉気がなくなり、滑らかに纏まるまで捏ねる。(5分ほど)
2. 2 ビニール袋にぎゅっと詰め、隙間がないように口を結ぶ。
3. 3 室温に30分〜1時間ほど置く。(夏場省略可)
4. 4 野菜室に入れ6〜12時間程発酵。
   袋が、パンパンに張ったら一次発酵終了。
5. 5 4分割し、成形しやすい形にまとめベンチタイム10〜15分(長細くまとめると成形しやすい。)
6. 6 成形し２次発酵。ふんわりと一回り大きくなるまで。
7. 7 糖分を入れたお湯でケトリング両面40秒程(お湯１リットルに対して砂糖大さじ1.5)
8. 8 210度に予熱したオーブンを190度に下げ、20分ほど焼成。