肉や魚の場合は塩麹に漬ける時間が長いと柔らかくなるのですが、エビや貝の場合は、プリプリ感と甘味が増し、素材の香りも生きて、とても美味しいと思います。
今回は、ちらし寿司に使おうと思い茹でました。多目だったので、茹でたてをおつまみでも食べました。
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