麹、すごい!甘酒や味噌作りで原料と別姿になるのは見てますが、肉や魚を短時間で変えるその力に改めて驚き(発酵進みすぎは困るけど糠床にとか、生ゴミにはとか)何にでも試した~い! *参照レシピID:1420000845 塩麹でふわふわ鶏手羽元焼き
今までは常温に1週間ひたひたの水に入れた塩麹でしたが、今回は1日だけで使い肉の歯ごたえも味の丸みも好みにできました。これからも、素材によって塩麹の量を変えたり、素材の味付けの濃淡などを変えて、試してみるつもりです。
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