材料（2人分）
- 新鮮ないわし
- 3尾
- ＜煮汁＞しょう油
- 大さじ1
- ＜煮汁＞酒
- 大さじ1
- ＜煮汁＞てんさい糖
- 大さじ1
- ＜煮汁＞みりん
- 小さじ1
- ＜煮汁＞ショウガ
- １かけ
- ごま油
- 少々
- トップ（ショウガ、ネギ、山椒、シソなど）
作り方
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- 1
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- イワシは三枚におろし（「刺身」頁参照）、醤油をくぐらせて、両面に小麦粉をまぶす。
フライパンを熱しごま油を薄くしき、イワシを並べる。
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- 2
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- 両面こんがり美味しそうなきつね色に焼く。
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- 3
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- 醤油、酒、砂糖、みりん、ショウガをあわせ、一気にフライパンに投入。そのまま中強火ぐらいでぶくぶく煮る。すぐ煮詰まってくるので、煮汁が少し残った状態で火を止める。
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- 4
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- ご飯を丼７分目よそい、上に海苔を散らす。（子供、弁当用には薄焼き卵も、炒り卵でもOK）その上に蒲焼をのせる。
フライパンに（ほぼ残らないが）残った汁は熱いうちにタラ～ンとかける。
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- 5
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- 白髪ネギと柚子皮を刻みのせる。子供用にはゴマをふる。
イワシ蒲焼丼の出来上がり！
きっかけ
イワシが安い旬の時、飽きないように、まず刺身、酢漬け、煮る、とメニューに変化をつけて食べようとします。その１つです。我が家では「第3のイワシ」です。
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