お刺身イワシはいわしの酢〆で「うまっ！」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   イワシはまず頭をとる。
   腹側に指をかけ尾の方に引きながら腹部分を切る。（指が包丁だという感じで。）
   中のハラワタを除き水洗いする。

2. 2

   キッチンペーパーで水気をとる。
   また指が包丁です。
   指を背に沿わせ尾まで裂く。
   （開きの状態にする）

3. 3

   尾の付け根で中骨を折りそのままそっと中骨を頭の方へ引き取る。
   塩を振って10分冷蔵庫へ。

4. 4

   皿に酢を入れイワシを振り洗いしてから、ひたひたの酢に漬ける。15分ぐらい。生っぽいのが好きなら短時間。しっかり〆たいなら30分以上。

5. 5

   イワシの皮をはぎ、尾を取り除く。盛り付け直前に剥くと照りがきれいでみばえ良し。（酢に漬ける前に皮を剥ぐと早く酢がしみて早く仕上がる。）
   むいた皮は焼いて食べられます。

6. 6

   酢に漬けている間に薬味の準備。ショウガ、にんにくはする。タマネギは薄切りにする。（古タマネギで辛い場合は塩もみして水にさらす）

7. 7

   イワシは半身を4切れに斜めそぎ切り。薬味をたっぷりかけて出来上がり！

8. 8

   小さめのイワシの場合は半身そのままクルリと巻いて盛り付けます。
   （写真はイワシ16匹分）

9. 9

   タマネギのみじん切りを盛る。

10. 10

    シソ、ショウガ、ニンニクなどもみじん切りにしてのせる。
    （生姜は、すりおろすよりみじん切りにする方が、たくさん食べることができます）