米粉パンのレシピ~農業高校のレシピ レシピ・作り方

米粉パンのレシピ~農業高校のレシピ
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みんな大好き米粉パン!農業高校で開発された人気の秘伝レシピを特別に公開します。

材料(5(10個)人分)

  • パン用米粉 250g
  • 無塩バター 37g
  • 砂糖 37g
  • 脱脂粉乳 5g
  • 食塩 5g
  • ドライイースト 4g
  • ぬるま湯 160~165ml
  • 1個

作り方

  1. 1 ボウルにパン用米粉、砂糖、食塩、脱脂粉乳をふるって入れ、よく混ぜ合わせる。
  2. 2 ぬるま湯にドライイーストを溶かしたイースト水を①に加え、水気がなくなるまで混ぜ合わせる。
  3. 3 一塊になったら、台の上に移してこねる。
  4. 4 表面がきれいになってまとまってきたら、グルテン膜をチェックする。少量の生地を取り、薄く伸ばして膜の張り具合をみる。伸ばしたときに切れたり、荒い膜だったりする場合はこね方が足りない。
  5. 5 膜が張ったら、生地を平たくしてバターを中央に置き、四方の生地でバターを包み込むようにしてこねる。全体にバターがなじむように、ひきちぎりながらこねる。
  6. 6 表面がきれいになり、まとまってきたらグルテン膜をチェックする。膜がしっかりと張っていたらこね上がり。
  7. 7 生地を約50g(10個)に分割し、成形をして天板に並べ、生地の表面に霧吹きをして発酵させる。発酵温度35~40℃、湿度75~80%、時間45~60分程度 ※
  8. 8 ※自宅で行う場合は、生地を並べた天板をビニール袋の中やラップで包んで、温かいところで湿度をあげると発酵できる。
  9. 9 1.5~2倍程度に膨らんだら、生地の表面に卵をハケでまんべんなく塗り、オーブンで190℃12分間焼く。
  10. 10 丸く作ると直径6センチ程度のサイズで出来あがります。

きっかけ

農むすびby楽天ファームの記事にて、群馬県立藤岡北高校の生徒の取り組むパン屋さん「藤北ベーカリー」の人気メニュー「米粉パン」の秘伝レシピをご紹介してもらいました。

  • レシピID:1410022852
  • 公開日:2022/06/21

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