しいたけと茶えのきの塩きのこ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   扱いやすい小鍋と、できれば持ち手のついた金属のざるを用意する。
   鍋に熱湯を沸かしておく。

2. 2

   塩を計っておく。
   まずはキノコの全量の重量をはかり、その２％程度の量を小皿などに準備しておく。
   今回は３４０g程度の分量だったため、塩は７gほど使用。

3. 3

   椎茸はいしづきの固い部分を切りおとす。
   足の部分が長く残る場合は、根元から切って縦に２等分くらいにカット。
   笠の部分は5ミリ厚さくらいにスライス。

4. 4

   茶えのきは袋の上から根元の部分を１.５センチくらい切り落として袋から出し、水で良く洗って胞子をおとす。
   半分の長さに切り、根本の方は食べ易い小房に割いておく。

5. 5

   湯が湧いたら、金属のざるに椎茸を入れ、鍋に入れる。
   菜ばしなどで混ぜながら、30秒程全体を均一に茹でる。
   （量が多い場合は、回数をわけて作業する。）

6. 6

   茹で上がったら、水気をしっかり切ってボウルなどにあける。

7. 7

   引続き、茶えのきをゆでる。こちらは根元を先に入れ、まず１０秒。あと追いで先端部分を投入してさらに１０秒ゆで、引き揚げる。水気をよく切り、椎茸のボウルに入れる。

8. 8

   キノコに塩を投入。全体に均一になるよう混ぜ、あら熱を取る。
   冷めたら保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する。（１週間ほど保存が可能。）