本格派☆ビーフシチュー（牛スジ） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛スジ肉は圧力鍋にたっぷりのお湯を入れて１０分加圧して茹でる。

2. 2

   茹であがったら一口大の大きさに切る。
   
   ※圧力鍋はまた使うので洗っておく。

3. 3

   野菜の下拵え
   玉葱：5mm幅スライス
   人参：乱切り
   マッシュルーム：少し厚めのスライス

4. 4

   調味料はこんな感じにしっかり用意しておきましょう。

5. 5

   フライパンにサラダ油を入れ、トマトピューレを弱火で３分炒める。
   激しく飛び散るので注意。
   
   ※この手順でトマトの酸味を飛ばします。酸味が好きな方は炒めなくてもOK。

6. 6

   赤ワインを加えて３分程強火で煮詰める。
   デミグラスソースを加えて、馴染ませる。

7. 7

   圧力鍋にフライパンのソースを移した後、フライパンに分量の水を少しいれて残ったソースを圧力鍋にすすぎ入れる。

8. 8

   フライパンにサラダ油を入れて熱し、野菜を一気に強火で炒める。
   
   ※あまり動かさずに軽く焦げ色を付ける。

9. 9

   圧力鍋に炒めた野菜とブーケガルニ、コンソメ顆粒を入れ、残りの水を入れる。
   
   ※ブーケガルニじゃなくてローリエでもOK！面倒なら無くてもOK!!

10. 10

    圧力鍋に蓋をして火にかけ、弱火で３０分間加圧する。
    （写真は一度様子見）
    
    ※鍋や火の強さで焦げる可能性があるので注意。
    心配な方は少し短めにして、一度様子を見てる方が無難。

11. 11

    適度な濃さになるまで煮込み、仕上げに牛脂を加えて溶かしんで完成！
    
    ※牛脂じゃなくてバターの風味が好きな方はバターでも！