３００ｇ
大１
１コ
１本
３コ
大１
５０ｇ
１００ｃｃ
１缶（２９０ｇ）
１コ
１０００ｃｃ
５ｇ
１コ
お料理する上で知っていただきたいこと
牛スジ肉は圧力鍋にたっぷりのお湯を入れて１０分加圧して茹でる。
茹であがったら一口大の大きさに切る。
※圧力鍋はまた使うので洗っておく。
野菜の下拵え
玉葱：5mm幅スライス
人参：乱切り
マッシュルーム：少し厚めのスライス
調味料はこんな感じにしっかり用意しておきましょう。
フライパンにサラダ油を入れ、トマトピューレを弱火で３分炒める。
激しく飛び散るので注意。
※この手順でトマトの酸味を飛ばします。酸味が好きな方は炒めなくてもOK。
赤ワインを加えて３分程強火で煮詰める。
デミグラスソースを加えて、馴染ませる。
圧力鍋にフライパンのソースを移した後、フライパンに分量の水を少しいれて残ったソースを圧力鍋にすすぎ入れる。
フライパンにサラダ油を入れて熱し、野菜を一気に強火で炒める。
※あまり動かさずに軽く焦げ色を付ける。
圧力鍋に炒めた野菜とブーケガルニ、コンソメ顆粒を入れ、残りの水を入れる。
※ブーケガルニじゃなくてローリエでもOK！面倒なら無くてもOK!!
圧力鍋に蓋をして火にかけ、弱火で３０分間加圧する。
（写真は一度様子見）
※鍋や火の強さで焦げる可能性があるので注意。
心配な方は少し短めにして、一度様子を見てる方が無難。
適度な濃さになるまで煮込み、仕上げに牛脂を加えて溶かしんで完成！
※牛脂じゃなくてバターの風味が好きな方はバターでも！
とにかく美味しいシチューを作りたくて！！
牛バラでも牛スネでも美味しいシチューですが、牛スジを使うことでコラーゲンの溶け出た旨味がとってもコク旨です！
加圧時間はそれぞれの条件次第で焦げる可能性があるので、少し短めにして次の手順の煮込み時間で調節するのが安全です。
レシピID: 1410008407
公開日：2015-02-15 21:48:22.0
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