牛スジの煮込み～ちょっぴり酒粕味噌風味～ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛スジを一口大に切って下ゆでする。なべにたっぷりの水にスジ投入。たまにあくなどすくいながら中火でぐつぐつ２時間超をひたすら待ち続ける・・・。シリーズものの本など読書最適ＤＡＹ。

2. 2

   ほどほどにやわらかくなったスジを、掬い上げて冷水に放す。

3. 3

   ２までの工程がめんどくさい場合は、おでんや煮込み用に売ってる茹で上がったスジ肉を購入。（読書ギライにはこちらで。）

4. 4

   鍋にスジ肉、水200cc、*マークの調味料を入れる。
   こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、湯通ししてスジの仲間に加える。

5. 5

   ぐつぐつ中弱火で煮ること30分ほど。一旦火を止めて冷ます。

6. 6

   大根は８ミリ厚さくらいのくし型（1/4）に切り、耐熱容器やスチームケースにいれてレンジ（500w）で３分ほど加熱しておく。

7. 7

   スジの鍋に投入。中弱火でことこと煮る。（ホイルやキッチンペーパーなんかの真ん中破って、落し蓋にしてねぇ）

8. 8

   5分くらい煮てなじんだら、酒粕味噌を投入。
   さらに5分ほど煮る。
   冷ましてしみこませて終了。お好みで刻みねぎ、七味などトッピングしてどーぞ。
   あ、柚子コショウもいいかもねｖ