金平ゴボウ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ごぼうは包丁で皮をこそげ、4cm長さのせん切りにし、切ったはしから酢水に15分放してアク抜きをする。アクが抜けたらさっと水洗いしてざるに上げ、水けをきる。

2. 2

   にんじんも皮をむいてから、ごぼうと同じ大きさのせん切りにする。赤唐辛子はひたひたのぬるま湯につけてもどし、種をとって小口切りにする。

3. 3

   鍋にサラダ油を熱し、ごぼうから先に加えて油を回し、ごぼうがしんなりしたら、次ににんじんを入れて炒め合わせる。

4. 4

   油で炒めて香りとうまみをプラスするので、全体によく油が回るよう菜箸でかき混ぜること。

5. 5

   赤唐辛子を加えてさっと炒め、煮汁のだし汁と調味料を加え、混ぜながら、ごぼうのシャキッとした歯ざわりが残るくらいのいり煮にする。

6. 6

   汁けがほとんどなくなったらでき上がり。