出汁の三段活用　ふろふき大根＞巾着卵＞かけうどん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根を3cm幅に切って、皮を桂むき、隠し包丁を入れ、昆布を引いた鍋に並べ、水を軽く被るくらい入れたら、蓋をして、最初は中火、吹いてきたら弱火で45分煮ます。

2. 2

   大根を煮ている間に、手際よく他の準備をしましょう。まず、大根の皮は、千切りにして、ビニール袋にいれ、ポン酢を大さじ2加え、軽く揉んだら、他が全部できるまで冷蔵庫で漬けます。

3. 3

   続いて、味噌だれを作ります。味噌、みりん、砂糖そして混ぜやすいよう水を大さじ1（分量外）加え、鍋で火にかけ混ぜます。大根の上に止まるくらいとろみが付いたら出来上がり。

4. 4

   巾着たまごを準備します。油抜きした薄揚げを半分に切って、パンっと叩いて、卵を入れやすいよう小さな湯呑みに開いて、卵を落とします。口はパスタで止めます。煮たら、そのままたべられます。

5. 5

   うどんを茹でて、冷水で締めて水を切ります。

6. 6

   45分くらい経って、菜箸が通る程度に大根が煮えたら、器に装います（小皿に、それぞれ出汁をとった昆布と装ってみました）。味噌だれ（奥）、うどん（手前）も器に準備完了。

7. 7

   昆布の出汁に、鰹だしの素、塩を加え、再び煮立ったところに、ゆっくり巾着を浸します。蓋をして弱火で10分煮ます。

8. 8

   巾着を器に装って、最後は出汁に醤油とみりんを加えて一煮立ち。うどんにかけて、冷凍ねぎを散らせば、出汁の三段活用完成。

9. 9

   冷蔵庫で漬けていた、大根の皮のポン酢漬けも取り出し、ふろふき大根に味噌だれをかけて出来上がりです。

10. 10

    ちなみに、大根の皮はこの様にも活用できます。https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1400024272/