フライパンでの調理で余分な塩麹ないし焦げかけた塩麹を取り除きながら炒めないと焦げてしまいます。状態を見ながら火加減を調整し火を通して焦がさないように調理します。
チキンステーキを食べるとき、塩麹で調理をしてみましたが、ローズマリーを加えると香りが増して、レモン汁を加えるとうま味が増したのでこの工程での調理となっています。
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