時短・光熱費節約版☆『タルトタタン』 レシピ・作り方

作り方

1. 1 土台生地は
   レシピID：1400004815の『万能パートシュクレ(タルト生地)』を１００ｇ使用しました。
   
   お好みの生地をお使い下さい。

   

2. 2 タルト生地をサランラップでサンドし、
   型に合わせて、厚さ５ｍｍ程度に麺棒で伸ばします。
   (打ち粉でも可)
   
   型の底を活用すると便利です。

   

3. 3 焼き縮みを考慮して、型より少し大きくしておきます。

   

4. 4 生地をお皿の上に乗せ、冷蔵庫に入れて、
   
   続いて、
   りんごの作業に移ります。

   

5. 5 型にオーブンシートを敷きます。
   
   
   型にサラダ油を薄く塗って、オーブンシートを敷くと、
   綺麗に楽に敷けます。
6. 6 りんごの皮をむき、芯を取って、
   厚さ１～１.５ｃｍ程のイチョウ型に切ります。
   
   それをボール等に入れて
   りんごの重さを量り、
   砂糖とマーガリンの量を割出します。

   

7. 7 今回の例
   
   りんご　５３８ｇ
   
   砂糖　(５３８×０．15)なので８０ｇ
   
   マーガリン　(５３８×０．０３５)１８ｇ
   
   切り捨て切り上げをしてキリの分量で大丈夫です。
8. 8 大きなお皿にりんごを敷き並べレンジ１０００Wで１０分程加熱します。
   
   ポイント
   この時、なるべく積み重ね無いように、平たく敷き並べて下さい。
   
   深皿やお鍋だと水分が底に溜まります。

   

9. 9 ７・８分くらい加熱したら１度、なるべく加熱ムラを無くすように混ぜます。
   
   １０分加熱して足りなければ３～５分追加します。
10. 10 シンナリとしてカサが減り、お皿に水分が溜まってなければOKです。
    
    水分が飛んで薄っすらお皿に水滴が付いている感じです。
11. 11 この間に
    オーブンを２００℃に余熱しておきます。
12. 12 マーガリンを落としたフライパンパンでりんごをソテー、
    
    続いて
    砂糖をふりかけ混ぜ合わせたら、蓋をして弱火～中火で１０分～１５分煮詰めていきます。
13. 13 この時、焦げないように注意して小まめにヘラで混ぜて下さい。
    
    キャラメリゼが重く
    トロントロンになって、水分もにじみ出て来ないくらいになったらシナモンを入れ、全体に馴染ませます。
14. 14 お好みの分量のシナモンを絡めたら、火から下ろし、
    
    それをヘラで
    型に隙間を埋めていく様に移していきます。
15. 15 仕上げにスプーンの背で、更に隙間を押し詰めるようにしながら整えます。

    

16. 16 冷蔵庫から土台の生地を取り出し、上のサランラップをはがして、フォークでピケ、全体に軽く穴をあけます。

    

17. 17 下に残っているラップをお皿の裏に折り込みます。

    

18. 18 生地を
    りんごの上に被せて、ラップを使って生地を整えます。

    

19. 19 焼き縮みを考慮した分、周りが少し余分目です。

    

20. 20 余熱しておいたオーブンで焼き上げていきます。
    
    オーブン２００℃
    ３０分～４０分
    
    お使いのオーブンに合わせて調節して下さい。
    
    例
    この分量で古い型の電気オーブンで３０分強。
21. 21 焼きあがったらオーブンから取り出し、
    粗熱を取って冷蔵庫でシッカリ冷やしたら、
    
    生地が下になる様にお皿にひっくり返して型から取り出し完成です。

    

22. 22 一晩冷蔵庫で寝かせてから、
    軽く温めて食べています。

    

23. 23 補足
    
    りんご５００ｇ前後の時は、
    ４号(１２ｃｍ)
    生地　１００ｇ
    
    りんご１０００ｇ前後の時は、
    ６号(１８ｃｍ)
    生地　２００ｇを使用。