めかじきの塩麹漬け焼き〜withしめじと玉ねぎ炒め レシピ・作り方

作り方

1. 1 ・めかじき→パックから取り出して軽く流水ですすいでペーパーで水気を取る
   
   ラップを広げた上に
   乗せる
   
   塩麹も各乗せる

   

2. 2 スプーンで伸ばして〜
   余った塩麹をすくって〜
   
   めかじきを上下返し
   返した面に
   塩麹をのばし塗る

   

3. 3 敷いてあるラップで
   きっちり包み〜
   
   1時間〜半日程
   冷蔵庫に置く
   
   調理する
   30分前には取り出して
   常温近くにする

   

4. 4 ラップを外し
   
   表面の水分と塩麹を
   ペーパーで拭う

   

5. 5 【中火弱】で熱したフライパンにサラダ油を加え伸ばし
   
   めかじきを置く

   

6. 6 水分が出てくるので
   ペーパーで拭い取る

   

7. 7 切り身の回りが薄っすらと白くなり
   
   塩麹の香りがふわん〜としたあたりで
   (ここ迄2分〜2分半程です)

   

8. 8 【弱火】にしてから〜
   
   切り身を動かすと
   
   塩麹が
   焦げちゃってるので
   ペーパーでこそげ取る

   

9. 9 〜で、
   
   上下返す。
   
   と、こんな感じに
   コンガリ焼けてます
   (ちょっと焼きすぎました)
   
   
   酒を加えて
   蓋をして
   2分程加熱する

   

10. 10 蓋を取るとこんな感じです。
    
    火を止める
    
    
    めかじきは
    これで出来上がりです♪
    
    皿に盛り付ける

    

11. 11 汁が残ってます〜

    

12. 12 焦げをとったペーパーを使って
    
    汁を拭い取る

    

13. 13 綺麗になったフライパンに
    サラダ油(追加)を入れて
    
    玉ねぎ
    カットしめじを炒める

    

14. 14 ◇の調味料を加えいため
    
    しんなりしたら
    出来上がりです♪

    

15. 15 めかじきの
    隣に添えて〜
    
    出来上がりです♪

    

16. 16 【余談】
    
    塩麹→自家製の使ってます。
    炊飯器で放ったらかしでできちゃいます。
    
    胸肉、豚肉、塊肉
    ほとんど柔かになりますよ
    
    参考になれれば…
    ↓↓
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