いちごと練乳クリームのマリトッツオ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   （下ごしらえ）
   材料を計量する
   バターは5㎜角に切る
   いちごはスライスする

2. 2

   （混ぜる）
   フードプロセッサーに●の材料を入れ、攪拌する

3. 3

   （イーストを育てる）
   間口の広い耐熱容器に牛乳を入れ、電子レンジ600W30秒加熱する
   →イーストを振りかけて入れる
   →若干ぶくぶくなってきたらOK
   →ぶくぶくしないときは混ぜる

4. 4

   （混ぜる）
   （２）に（３）を入れて混ぜる

5. 5

   （混ぜる）
   （４）にたまごを入れて混ぜる

6. 6

   （混ぜる）
   （５）にバターを入れて混ぜる

7. 7

   （成型→１次発酵）
   （６）をフードプロセッサーから取り出し、手で揉んで生地をなじませたら、丸く成型する
   
   （1次発酵）
   40℃50分
   生地２倍なるまで

8. 8

   （１次発酵の目安）
   人差し指の第２関節まで指を突っ込む
   ●穴そのまま
   →発酵OK→次の工程へ
   
   ●穴少し押し戻され弾力あり
   →発酵不足→10分様子見

9. 9

   （分けてまるめる）
   出来上がった生地をガス抜きし、スケッパーを使用して6等分にし、まるめる
   手でちぎると、パンの食感、キメ、コシを傷つける

10. 10

    （２次発酵）
    40℃20分
    ラップをふんわりかけ乾燥に注意
    ゆるんでやわらかくなる

11. 11

    （２次発酵の目安）
    ひとまわり大きくなるまで

12. 12

    （焼成）
    表面に溶いた卵（分量外）を刷毛で塗り、210℃10分焼く

13. 13

    （練乳クリーム）
    生クリーム、練乳を泡だて器で混ぜる

14. 14

    （生クリームをつめる）
    パンに切りこみを入れ、クリームをつめる

15. 15

    （トッピング）
    スライスしたいちごをのせる
    →粉糖（分量外）を振りかける

16. 16

    いちごなしバージョン♪