いちごと練乳クリームのマリトッツオ レシピ・作り方

作り方

1. 1 （下ごしらえ）
   材料を計量する
   バターは5㎜角に切る
   いちごはスライスする

   

2. 2 （混ぜる）
   フードプロセッサーに●の材料を入れ、攪拌する

   

3. 3 （イーストを育てる）
   間口の広い耐熱容器に牛乳を入れ、電子レンジ600W30秒加熱する
   →イーストを振りかけて入れる
   →若干ぶくぶくなってきたらOK
   →ぶくぶくしないときは混ぜる

   

4. 4 （混ぜる）
   （２）に（３）を入れて混ぜる

   

5. 5 （混ぜる）
   （４）にたまごを入れて混ぜる

   

6. 6 （混ぜる）
   （５）にバターを入れて混ぜる

   

7. 7 （成型→１次発酵）
   （６）をフードプロセッサーから取り出し、手で揉んで生地をなじませたら、丸く成型する
   
   （1次発酵）
   40℃50分
   生地２倍なるまで

   

8. 8 （１次発酵の目安）
   人差し指の第２関節まで指を突っ込む
   ●穴そのまま
   →発酵OK→次の工程へ
   
   ●穴少し押し戻され弾力あり
   →発酵不足→10分様子見

   

9. 9 （分けてまるめる）
   出来上がった生地をガス抜きし、スケッパーを使用して6等分にし、まるめる
   手でちぎると、パンの食感、キメ、コシを傷つける

   

10. 10 （２次発酵）
    40℃20分
    ラップをふんわりかけ乾燥に注意
    ゆるんでやわらかくなる

    

11. 11 （２次発酵の目安）
    ひとまわり大きくなるまで

    

12. 12 （焼成）
    表面に溶いた卵（分量外）を刷毛で塗り、210℃10分焼く

    

13. 13 （練乳クリーム）
    生クリーム、練乳を泡だて器で混ぜる
14. 14 （生クリームをつめる）
    パンに切りこみを入れ、クリームをつめる

    

15. 15 （トッピング）
    スライスしたいちごをのせる
    →粉糖（分量外）を振りかける

    

16. 16 いちごなしバージョン♪