つぶあん＊圧力鍋 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   小豆をよく洗い、鍋に入れて3倍程度の水を入れて火にかけて沸騰させる。(まだ圧力はかけません。)

2. 2

   沸騰して5分ほど煮たら、一度、お湯を捨てるためにザルにあける。

3. 3

   ザルにあけた小豆と水①2.5リットルを圧力鍋に入れて、強火で圧力をかける。シュッシュッと音が鳴ったら、弱火にして15分圧力をかける。(お手持ちの圧力鍋によって5分～10分)

4. 4

   火を止めて、圧力が抜けるまで放置。

5. 5

   圧力が抜けたら、渋抜きのため、再度、ザルにあける。このとき、小豆が崩れやすいので、優しく、かつ、一気に手早く行うこと。

6. 6

   ザルにあけた小豆を鍋に戻し、②水1リットルを入れて、上白糖と塩を加え、20分程中火で混ぜながら煮込む。アクが出てくるのでアクを捨てる。冷めると固くなるので、少しゆるめで火を止める。