やわらかな小梅干し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   小梅をきれいに洗い、黒いヘタを竹串の先で取り除きます。
   
   梅に傷をつけないようにします。

2. 2

   （１）を、たっぷりの水にひと晩浸けてアク抜きをします。

3. 3

   ひと晩浸けて置いた梅です。
   
   綺麗に洗ったつもりでも汚れやアクが出て水が濁っています。

4. 4

   （３）をザルに上げ水を切り、残った水分はキッチンペーパーで拭き取ります。

5. 5

   密封袋に焼酎を入れジッパーを閉めて上下左右にゆすり、内側に均等に行き渡らせます。
   
   梅と塩が馴染みやすくなります。

6. 6

   （５）のジッパーを開け逆さまにして焼酎を捨てます。
   
   梅と塩の半量（100ｇ）を入れ、転がしたり、ゆすったりしてよく馴染ませます。

7. 7

   ホーロー鍋（容器）に（６）と残りの塩を交互に入れます。

8. 8

   押しふたをのせ、重しをのせます。
   
   重しが無ければ、ペットボトルに水を入れたり、ポリ袋に砂糖や塩を入れて代用します。
   
   落としふたと中間のガラス皿、重しで合計１,５kgになりました

9. 9

   ほこりが入らないようふきんで覆い、ひもで縛り冷暗所で保存します。
   
   時々、水（白梅酢）で梅がヒタヒタまで浸かっているのを確認し、揺すって馴染ませます。
   
   3週間～１ヶ月寝かせます。

10. 10

    3週間～１ヶ月経ったら梅と上がってきている白梅酢を、消毒した容器に取り分けます。
    
    空いたホーロー（鍋）容器は（１２）の本漬けで使用します。

11. 11

    ボウルにもみ紫蘇と（１０）の白梅酢を５０cc入れ、ざっくり混ぜ合わせます。
    
    残りの白梅酢は冷蔵庫で保存します。
    
    浅漬けや酢の物、ドレッシングなどに梅風味でサッパリ美味しいです

12. 12

    混ぜた紫蘇を２/３と１/３に分けます。
    
    （１０）のホーロ鍋（容器）に梅と（11）の紫蘇２/３を交互に入れ、一番上に取り分けた１/３の紫蘇ものせます。

13. 13

    重し（最初の重さの半分約７５０ｇ）をのせ、ふたをして冷暗所で３週間～1ヶ月寝かせます。
    
    （９）と同じ要領でふたをします。

14. 14

    ●３週間～１ヶ月後に晴天の続く日に、3日間土用干しにします。
    
    ●ザルなどに（１３）の梅、紫蘇を取り出し、重ならないよう広げて干します
    
    鍋（容器）の赤梅酢は保存瓶に移しておきます

15. 15

    ●干し終わったら、消毒済みの保存瓶に詰めていきます。
    
    ●小梅、紫蘇を交互に入れ一番上に紫蘇をのせて、今度は口をきちんと閉めて、冷暗所に置き寝かせます。

16. 16

    このまま置いて秋ごろから食べごろになります。
    
    しっかり漬かって美味しくなるのは５～６ヶ月後くらいです。
    
    ２～３ヶ月後でもいただけますが、まろやかな味わいは寝かすほど増します。

17. 17

    市販のもみ紫蘇です。
    赤しそ、しその葉などとも呼ばれています。

18. 18

    ●土用干しは３日３晩干すと言われていますが、特に決まりはありません。
    晴れた日に日光と風に当て快晴が続かなければ３日干さなくてもOK。
    
    昼だけより夜も干すとやわらかく仕上がります