ココアフランス（自家製酵母） レシピ・作り方

作り方

1. 1 準強力粉と塩、ココア、モルトパウダーをボールに入れまぜておく

   

2. 2 元種をちぎって入れ、水を入れカードやゴムベラで粉がなくなるまで捏ねる

   

3. 3 30分たったらゴムベラで軽く折りたたむように混ぜる。30分後もう1回。
   2倍強くらいまで1次発酵する。
4. 4 粉をふった板の上に生地を乗せ四角く伸ばし３つ折りにする
   30分ベンチタイム

   

5. 5 平たく伸ばしてチョコチップを散し、端から１/3くらいずつ折りたたみ、最後綴じ目をしっかりくっつける
   パンマットに移し2倍になるまで2次発酵

   

6. 6 粉をふり（分量外）クープを入れ霧吹きでしっかり水を吹き付け250℃のオーブンで7分200℃で7分焼く