秋の味覚！栗の渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に栗を入れヒタヒタの水を加え、３分ゆで３０～４０分浸けておきます。
   
   表皮がやわらかくなり、皮が剥きやすくなります。

2. 2

   （1）の皮を剥きます。
   お尻側のざらっとした部分に薄く切れ目を入れ包丁の刃の角をひっかけ手前に引き、鬼皮をはがすように剥きます。
   
   出来るだけ渋皮に傷をつけないよう鬼皮を剥きます。

3. 3

   鍋に（2）の栗を入れ、栗がかぶるくらいの水と重曹を加え、ふたをしないで弱火で１０分ゆでアク抜きをします。
   
   真っ黒になりますが、アクが抜けた証拠です。

4. 4

   （3）の茹でた栗を流し水で丁寧にこすりながら洗います。
   
   栗についた黒い筋など指先や爪楊枝でこすると綺麗に落とせます。
   
   こまめな作業ですが一番大切！
   仕上がりの味に差が出ます。

5. 5

   水洗いした（4）の栗を、もう一度鍋に入れ、栗にかぶるくらい水を入れ火にかけ、沸騰したらお茶の葉を加え弱火で２～３分茹でザルに上げます（重曹の匂い取り）
   
   パック入りの葉が便利です。

6. 6

   鍋に（5）の栗、ヒタヒタの水、砂糖、ワインを加え弱火で３０分煮込み火を止めます。
   
   ふたをしてそのまま蒸らし煮汁を染み込ませます。
   
   ひと晩置くととっても美味しくなります。

7. 7

   器に盛りつけて出来上がりです。
   
   保存には、あらかじめ煮沸消毒しておいた瓶に詰めて冷蔵庫で保存します。