オレンジ色のサツマイモ、紫芋の饅頭 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   紫芋は皮をむき、薄く切って15分蒸し器で蒸す。
   ボウルに移しマッシュして白砂糖を加える。
   ぬるま湯にドライイーストをかき混ぜ、ボウルに加える
   ※湯が熱いとイーストが死にます。

2. 2

   分量は一色の生地あたり、小麦粉200g, 白砂糖5g, ぬるま湯110ml, ドライイースト2gです。
   
   ※イーストは砂糖を餌に増えるので、白砂糖は抜かない

3. 3

   小麦粉 (Plain flour)を振るわずに加え、一つに纏まったらそれ以上こねず、10分休ませる（鍋の蓋などでカバーしつつ）

4. 4

   オレンジ色のサツマイモ（Golden sweet potato）がない場合は金時など黄色のものでOK
   
   1と手順同じ

5. 5

   3と手順同じ

6. 6

   10分休ませた後、3分ほどボウル内で手ごねし、表面を滑らかにする。丸めて2倍ほどの大きさになるまで発酵させる（鍋の蓋などでカバーしつつ）

7. 7

   6と手順同じ

8. 8

   台に小麦粉で打ち粉（分量外）をする。
   それぞれの生地を1個30gずつ丸め、5個ずつ作る。15㎝程度の長さに伸ばし、2本くっつけて、打ち粉をした麺棒で幅5㎝、長さ30㎝程度に伸ばす

9. 9

   定規を使い、片方の先端2㎝程度はくっつけたまま、縦三等分に切る（もう片方の先端は完全に切り離す）中央に色が半分ずる来ると綺麗です

10. 10

    生地を三つ編みする
    片方の端からまっすぐに丸めていき、端の生地が浮き上がらないよう、軽く指に水（分量外）をつけてくっつける

11. 11

    クッキングペーパーに10で作った生地を載せ、間隔をあけて配置する。

12. 12

    そのまま大きさが1.5倍程度になるまで、20分程度ねかせる。蒸気の上がった蒸し器の中火（IH10段階の5）で15分蒸す

13. 13

    ※蒸し器の蓋に、布巾などを被せて水滴が落ちないようにするとよいです

14. 14

    すぐに蓋を開け、鍋から外して網の上などで粗熱をとる

15. 15

    残りの生地1種類を長方形に（厚み5-7ｍｍ程度に）伸ばす
    表面に、オリーブオイルを薄く刷毛で塗る

16. 16

    長辺の両端を少し真ん中を開けて中央に織り込み（写真左。それをさらに、長辺で半分に折る（写真右）4層状態になっているはず

17. 17

    長辺を幅3㎝間隔で生地を切っていく（写真はNo.21が見やすいかも）
    2個を重ね、箸で中央を下まで押し付ける
    箸を外し、表面をキープして片手で持つ

18. 18

    両手で生地を伸ばしながらねじり巻き、両端をつぶしてくっつける。
    正面から見たとき（写真右下）、ロールが縦型になるように

19. 19

    生地を立てたまま、クッキングシートに載せていく。
    そのまま大きさが1.5倍程度になるまで、20分程度ねかせる。

20. 20

    15, 16と手順同じ

21. 21

    17と手順同じ

22. 22

    18, 19と手順同じ

23. 23

    蒸気の上がった蒸し器の中火（IH10段階の5）で15分蒸す
    ※蒸し器の蓋に、布巾などを被せて水滴が落ちないようにするとよいです

24. 24

    出来上がり