シンガポール Fish head curry 2 レシピ・作り方

作り方

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   Fish curry powderはスパイスだけで構成されているものを使います。中身はパクチー、赤唐辛子、ターメリック、ウイキョウ、コロハ、黒胡椒、白胡椒、ダールなどです

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   カレーリーフはなるべく若くて柔らかい葉を買い（wet market等での購入がお勧め）、茎から葉をこそげ取り6g確保する

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   タマリンドの果肉は、シンガポールなら一般スーパーで簡単に入手できます。少量の水 (50ml) に溶かしながら指で種を剥がし取り、捨てます。

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   NOTE) タマリンドの果肉は、通常代替品として挙げられるのはライムの絞り汁ですが、塩分と酸味を抑えた梅干しにとても近いので代替として（量を減らしつつ）梅干しも考えられます

5. 5

   鱗をよく落とし、縦半分に切った魚の頭を、血管などが残らないようにきれいに冷水で洗う。中型魚ともなれば、かなり太い血管があるので注意。ザルに上げ、水気を切る

6. 6

   ニンニクは皮を剥き、薄くスライスする。生姜はみじん切りにし、大さじ1を確保する

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   玉ねぎはみじん切り、オクラはヘタをとり、日本のものならそのまま、シンガポールのものなら半分にする。トマトはくし切りにし、一個分は別にしておく。ナスは乱切りにする

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   大きな鍋に中強火で植物油を熱し、スライスしたニンニク、みじん切りにした生姜を3-5分程度、炒める。

9. 9

   Fish curry powderを水200mlに溶き、ペースト状にして鍋に入れよく混ぜる（若しくは、パウダーを入れ手早く混ぜた後、直ぐに水500mlを入れよく混ぜる）。

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    油が軽く表面に浮き上がってくるまで炒める

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    合計1000mlになるよう残りの水800ml（または500ml）と、少量の水で溶かしたタマリンドの果肉、塩を入れよく混ぜる。沸騰したら火を弱め、蓋をして10分ほど煮込む

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    火を中弱火にし、トマト一個分、ナス、オクラ、カレーリーフ、魚の頭を加え、15分ほど煮込む

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    火を極細にして、ココナッツクリームを入れ、静かに混ぜる。
    
    あまり強火で加熱してしまうとクリームが分離する可能性があるので注意

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    器に盛り、生のトマト（別にしておいた一個分）を飾り、お好みに合わせて上から更にココナッツクリームをかける
    
    この写真では魚の頭は解体してます
    
    出来上がり