シンガポール　ホッケンミー（焼きそばで可）福建麺 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に豚バラ肉を置き、ひたひたになるまで水を注ぐ。中強火で灰汁をとりながら茹でる。
   
   2-4の間、湯に浸したままにする（余熱で火が通る）ので短時間でよい。

2. 2

   殻付きエビは、尾を残して頭と殻を取り分け（後で使用）、背わたを竹串等で取り除く。

3. 3

   イカも下処理する。イカリングにするのが一般的。
   
   ※筆者は、ボーっとしていて身を全開してしまった。

4. 4

   エビ、イカは冷蔵庫に。（写真上は頭と殻。6で使用）

5. 5

   豚バラ肉を切っておく（スープは捨てない）

6. 6

   フライパンに植物油を熱し、エビの頭と殻を赤くなるまで焼く。豚バラ肉のスープを1カップ強（250ml）注ぎ、蓋をして5分間沸騰させる。

7. 7

   ボウル上にザルを置き、6の身を押し付けながら、ざるで濾す。殻は捨てる。

8. 8

   7で取れたスープをフライパンに戻し、下処理したエビとイカを、短時間*煮る。蓋不要。
   
   *色が変わったのを確認できればよい。
   
   スープとエビ、イカを分けて取っておく（写真右下）

9. 9

   乾燥ビーフンを湯で戻し、ザルにあげて水切りする。
   ※経験上、炒めている間にとても短くなってしまうので、短く切る必要なし

10. 10

    福建麺（焼きそば用の麺で代替可）に湯を注ぎ、ほぐして油抜きする。ザルにあげて水切りする。

11. 11

    きれいなフライパンに植物油をしき、強火でニンニクを炒める。黄金色になったニンニクを取り除き、その油で溶いた卵を炒める

12. 12

    ビーフン、福建麺（焼きそば用の麺）、もやし、エビ、イカ、8のスープ、塩、ホワイトペッパー、必要に応じて残っている豚バラ肉のスープを加えて炒める

13. 13

    最後に5㎝長さに切ったニラ（筆者は1㎝に切った春タマネギを使用）を加え、短時間炒める。

14. 14

    Aの材料を混ぜ合わせ、チリシュリンプペーストディップの代替をつくる。
    
    Chili ＆ Dried Shrimp paste Dipが手に入る場合はそちらで。小ライムを添えて。

15. 15

    盛り付けて完成