シンガポール　ホッケンミー（焼きそばで可）福建麺 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋に豚バラ肉を置き、ひたひたになるまで水を注ぐ。中強火で灰汁をとりながら茹でる。
   
   2-4の間、湯に浸したままにする（余熱で火が通る）ので短時間でよい。

   

2. 2 殻付きエビは、尾を残して頭と殻を取り分け（後で使用）、背わたを竹串等で取り除く。

   

3. 3 イカも下処理する。イカリングにするのが一般的。
   
   ※筆者は、ボーっとしていて身を全開してしまった。

   

4. 4 エビ、イカは冷蔵庫に。（写真上は頭と殻。6で使用）

   

5. 5 豚バラ肉を切っておく（スープは捨てない）

   

6. 6 フライパンに植物油を熱し、エビの頭と殻を赤くなるまで焼く。豚バラ肉のスープを1カップ強（250ml）注ぎ、蓋をして5分間沸騰させる。

   

7. 7 ボウル上にザルを置き、6の身を押し付けながら、ざるで濾す。殻は捨てる。

   

8. 8 7で取れたスープをフライパンに戻し、下処理したエビとイカを、短時間*煮る。蓋不要。
   
   *色が変わったのを確認できればよい。
   
   スープとエビ、イカを分けて取っておく（写真右下）

   

9. 9 乾燥ビーフンを湯で戻し、ザルにあげて水切りする。
   ※経験上、炒めている間にとても短くなってしまうので、短く切る必要なし

   

10. 10 福建麺（焼きそば用の麺で代替可）に湯を注ぎ、ほぐして油抜きする。ザルにあげて水切りする。

    

11. 11 きれいなフライパンに植物油をしき、強火でニンニクを炒める。黄金色になったニンニクを取り除き、その油で溶いた卵を炒める

    

12. 12 ビーフン、福建麺（焼きそば用の麺）、もやし、エビ、イカ、8のスープ、塩、ホワイトペッパー、必要に応じて残っている豚バラ肉のスープを加えて炒める

    

13. 13 最後に5㎝長さに切ったニラ（筆者は1㎝に切った春タマネギを使用）を加え、短時間炒める。

    

14. 14 Aの材料を混ぜ合わせ、チリシュリンプペーストディップの代替をつくる。
    
    Chili ＆ Dried Shrimp paste Dipが手に入る場合はそちらで。小ライムを添えて。
15. 15 盛り付けて完成