台湾の夜市定番 地瓜球(さつまいもボール) レシピ・作り方

作り方

1. 1

   サツマイモの皮を剥いて、25分蒸し器で蒸します。
   じっくり蒸すことで、デンプンの糖化を行い甘さをひきだします。

2. 2

   蒸したサツマイモをマッシャー潰し、その他の材料を混ぜます。
   ラードは、バターで代用
   タピオカデンプンは、片栗粉と白玉粉を1対4で混ぜたもので代用可。

3. 3

   丸めます

4. 4

   140度位で3分程揚げて、180度に温度を上げてしばらく揚げます。
   温度を上げてから、マッシャー（金属製）とかで、上から鍋の底へ押しつける（5秒くらい潰す感じ）

5. 5

   潰すのを繰り返すと、どんどん膨らみます。

6. 6

   出来上がりは、こんな感じに中身が無くなります。

7. 7

   外カリッと、内側モチっと、中身空洞。
   熱いうちに食べてください。