すっごい肉汁♪玉ねぎ氷と塩麹で最強ハンバーグ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   たまねぎとニンニクをみじん切りにして、分量外のオリーブオイル又はサラダ油大さじ1/2で炒めさましておきます。たまねぎが透明になればOK!玉ねぎ氷をチンしてとかし、冷まします。

2. 2

   ボウルに◎と冷ましたたまねぎ・玉ねぎ氷を混ぜ合わせ冷蔵庫で30分以上寝かせます。挽き肉は酸化が進むのが早いので、空気に触れないようピッチリラップがオススメです。

3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1/2をひき弱火に。手にサラダ油をつけてハンバーグの種を4～5当分し、空気を抜くように成形したらフライパンにのせます。真ん中を必ず凹ませて下さい。

4. 4

   すぐ中火にして蓋をして1分焼きます。
   50ccの水をハンバーグにかからないように注いだら蓋をして3～4分色よく焼きます。その間にもう一度水を50ccと、ウインナーがあれば用意します

5. 5

   ハンバーグを裏返し、4で用意した水とウインナーをいれ、蓋をして5分中火のまま蒸し焼きにします。水を30cc用意します。

6. 6

   約５分後チリチリいいだすので、ウインナーだけを裏返し5で用意した水30ccを注ぎ弱火で蓋をして1～2分蒸し焼きに。透明の肉汁が出ていたらOK!

7. 7

   器に盛ったら出来上がり♪「切ってくれ～」と言っているかのようにパンパンになります。
   肉汁は下に流れるので、上の方を切ってみて下さい♪