牛頰肉のワイン煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛頰肉は両面筋や脂を包丁で削ぎ取って食べやすい大きさに切る。
2. 2 玉ねぎは横に半分にしてくし切り、にんじんはいちょう切り、セロリの葉は小さく刻み、ニンニクはつぶしてスライスする。
3. 3 1.2を全部鍋に入れ、ワイン（具がひたひたになるくらい。足りなければ足して下さい。）で半日漬け込む。
4. 4 漬け込んだ野菜とお肉をザルにあげる。（後でワインも使うので残しておきます。）
5. 5 肉を強火のフライパンで焼き色がつくまで焼き付ける。
6. 6 鍋に肉を入れ、肉を焼いたフライパンで野菜を強火で焼き付け、煮込み用鍋に移す。
7. 7 とっておいたワインを鍋に入れ、ローリエを入れ煮込む。
   一煮立ちさせてアルコールをとばし、灰汁を取りったら弱火で3時間。
8. 8 デミグラスソースを一缶入れ、コンソメと塩胡椒を入れ更に1時間煮込む。
9. 9 味が馴染んだら、砂糖を入れる。塩胡椒、ブラックペッパーなどで味を整える
10. 10 生クリームを100mlを入れ、まぜずに蓋して10分煮込み出来上がりです。

    

11. 11 お好みで生クリーム（分量外）をかけて召し上がって下さい。