天然酵母でイングリッシュマフィン(バター不使用) レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボールに強力粉・生種・てんさい糖・牛乳・塩を入れ、よく混ぜる
2. 2 丸まってきたら形をきれいに整えて、生地が乾燥しないようラップｏｒ固く絞った布巾をかけ一次発酵させる
   (25～30℃)
3. 3 生地が２倍になったら一次発酵完了
4. 4 生地を50ｇずつに包丁orスケッパー等で切り分ける(生地を傷めないように尖ったもので切ってください)
5. 5 生地の乾いているほうを下にして、手前に１回折りたたみ、さらに半分に折り、ガスを抜くつもりで丸めていく
6. 6 形が整ったら、固く絞った布巾をかけて10～20分ベンチタイムをとる
   (ベンチタイムは生地が柔らかくなり、成形しやすくするためのものですが急ぎの時はとらなくてもＯＫ)
7. 7 もう一度ガス抜きするように丸め直す
8. 8 しっかりと綴じ目をつまんだら、ボールに入れておいたコーングリッツを両面に押し付ける
9. 9 天板にクッキングシートをひき、その上に生地をおいていく
   (型があるかたは使うときれいな形になります)
10. 10 固く絞った布巾をかけ、25～30℃で生地が２倍になるまで二次発酵させる
11. 11 オーブンを230℃に予熱しておく
    (オーブン内を熱くしておきたいので高温で予熱しておきます)
12. 12 二次発酵が完了したら、
    220℃10分
    190℃5分
    で加熱する
    (高温で加熱するのは焼き色を濃くし、表面カリカリにするためです♪)
13. 13 (天板をのせて焼くと、売っているイングリッシュマフィンのようになります♪)
14. 14 ■オーブンがない
    
    フライパンで焼けます♪
    クッキングシートをひき、まず強火30秒→弱火5分を両面、そして弱火10分で両面焼きます
    良い感じに焼き色がつけばＯＫ
15. 15 ■食べきれない
    
    ジップロックにいれて冷凍庫へ
    食べるときにオーブンorフライパンで加熱する
    いつでも出来たてが食べられます♪