あんずで梅干し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   あんずは傷のない綺麗なものを使います。
   傷のあるものは失敗の原因になりやすいのでジャムなどにして下さい。

2. 2

   あんずを傷つけないように優しく洗いキッチンペーパーで水気拭き取ります。へたの残りが付いているので竹串等で取ったらペーパーに並べて表面を乾かします。
   使う道具を煮沸し乾かします。

3. 3

   材料の砂糖と塩を混ぜ合わせておきます。
   ホワイトリカー（分量外）でペーパーを湿らせ煮沸した容器を消毒します。
   ボウルにホワイトリカーを入れ２のあんず２～３個入れ表面を殺菌します。

4. 4

   容器の底に綺麗にあんずを並べたら３の塩と砂糖を合わせ物を少量ふりかけます。この時３の塩の１／４は最後に上にかける分なので残しておきます。
   同様にして残りのあんずを漬けていきます。

5. 5

   一番上に３の残り１／４をふりかけたら通気性のある物（新聞紙、キッチンペーパー）で蓋をして冷暗所に保管します。半日ほどたったら1日２～３回揺すり上の杏が湿るようにします。

6. 6

   2週間程漬けたら完成です。
   液体ごと小分けにしてあんずの表面が液体から出ないように空気を抜いて冷蔵庫で保管します。

7. 7

   塩漬けして２週間したらお好みで赤紫蘇の灰汁抜きしたものを加えるとさらに梅干し風になります。
   ID　1370004371
   赤しそ漬け（梅干し用）
   を使用しました。

8. 8

   赤紫蘇を乗せたらラップで表面を覆いぴったりと密着させ空気に触れないようにします。
   1日1回確認します。
   もしくは６の小分けしたものに赤しそ漬けを加えて冷蔵しても染めることができます