なす、油揚げ、サツマイモのお味噌汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   茄子は、ピーラーをつかって縦に１センチ間隔くらいに部分的に皮をむき（縦じまの茄子にするイメージ）、輪切りか半月切りにする。ボウルにためた水（分量外）に２～３分さらしてあくを抜く。

2. 2

   サツマイモは皮付きのままよく洗って半月切りにする。水でさっと洗って表面のでんぷんを洗い落とす。
   油揚げは、油のにおいが気になるようなら熱湯をまわし掛けて油抜きし、短冊切りに。

3. 3

   分量の水とだしパック、サツマイモを鍋に入れて、ふたをしないで中火に掛ける。（だしパックはふたをして煮立てると臭みがこもるので注意）

4. 4

   サツマイモがやわらかくなったら（沸騰して５分くらい？）、だしパックを引き上げて捨て、１のなすと２の油揚げを入れる。茄子が柔らかくなるまで煮る。あくが浮いてきたらすくって捨てる。

5. 5

   具材が軟らかく煮えたら、煮崩れないうちに味噌をときいれ、一煮立ちさせて火を止める。もし味見してみて薄ければ、しょうゆ少量で味を調える。

6. 6

   味噌を入れる前に、なすとサツマイモを引き上げて、すりつぶすか食べやすい大きさに切れば、離乳食中期以降に使えます。初期なら、油揚げとだしパックをやめて、昆布だしで煮てどうぞ。