主婦でもできる☆鰹のたたき レシピ・作り方

作り方

1. 1

   3枚におろした鰹の下処理をする。
   ①真ん中の骨に沿って切り骨の部分を取り除く。

2. 2

   ②血合い(少し濃い赤色の部分)の部分を切り取る。指で触り骨があればそぎ切りします。
   ※血合いを取り除くことで臭みがなくなります。

3. 3

   ③内臓部分の骨を削ぎとり、半身を更に半分に切る。

4. 4

   同じ要領で半身ずつ捌く。

5. 5

   全体的に軽く塩をふる。

6. 6

   大きめのボウルに氷水を作る。

7. 7

   捌いた鰹に3本串を打つ。

8. 8

   ガスコンロで皮目から軽く焦げ目がつくまで炙る。

9. 9

   角度を変えて、全面を表面だけ軽く炙る。

10. 10

    氷水にサッとつけて直ぐにあげる。

11. 11

    キッチンペーパーで素早くしっかりと水分を拭き取る。

12. 12

    お好みの厚さに斜め切りする。

13. 13

    しょうがを千切りにする。

14. 14

    器に盛り付けて刻みネギをかける。
    お好みでポン酢、針生姜、おろしにんにく、岩塩などをつけてお召し上がりください。