鱧となすの銀餡かけ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   枝豆は塩もみし、洗い流さずにそのまま熱湯に入れて茹で、ザルにあげて粗熱が取れたら鞘から実を取り出しておく。

2. 2

   茗荷は輪切りにして暫く水にさらし、水気を拭き取っておく。

3. 3

   米なすは天地を落として額の様に周りを切り落とし、実部分を縦横四角く切る。
   ※田の様な感じ

4. 4

   鱧は一口大よりも少し大きめに切る。

5. 5

   少し小さめにボウルに⭐️の材料を合わせておく

6. 6

   お鍋に⭐️⭐️の材料を合わせておく。

7. 7

   1の四角いなすを160℃でしっかりと色ずくまで揚げて熱いうちに5につけておく。

8. 8

   7の油を180℃にしてなすの枠の部分に片栗粉をまぶしてなすも紫が鮮やかになるまで揚げて取り出す。

9. 9

   8の油で鱧に片栗粉をつけて外側が硬くなるまでしっかりと揚げて取り出す。

10. 10

    6を沸騰させたら同割の水溶き片栗粉を混ぜながら、固さを様子を見ながら混ぜ、1の枝豆も入れる。

11. 11

    器に8のなすの枠を置き、7のなすと9の鱧を盛りつけ、すりおろした生姜と2の茗荷を天盛りにし、10の銀あんをかけたら出来上がり。