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鱧となすの銀餡かけ レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料2人分

  • 100g

  • 米なすや丸なす

    1個

  • 片栗粉

    鱧とナスの一部にまぶす量

  • 生姜

    50g

  • 茗荷

    1本

  • 枝豆

    30粒くらい

  • ⭐️だし汁

    300ml

  • ⭐️酒

    大さじ1

  • ⭐️薄口醤油

    大さじ1

  • 同割の水溶き片栗粉

    大さじ1

  • 適量

  • 揚げ油

    適量

  • ⭐️⭐️だし汁

    400ml

  • ⭐️⭐️酒

    大さじ1

  • ⭐️⭐️みりん

    大さじ1

  • ⭐️⭐️薄口醤油

    大さじ1

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
鱧となすの銀餡かけ
  • 1,000円前後

鱧となすが夏らしく、生姜と茗荷が効いた一品料理です。
枝豆は冷凍でも大丈夫です。

作り方

  • 1

    枝豆は塩もみし、洗い流さずにそのまま熱湯に入れて茹で、ザルにあげて粗熱が取れたら鞘から実を取り出しておく。

  • 2

    茗荷は輪切りにして暫く水にさらし、水気を拭き取っておく。

  • 3

    米なすは天地を落として額の様に周りを切り落とし、実部分を縦横四角く切る。
    ※田の様な感じ

  • 4

    鱧は一口大よりも少し大きめに切る。

  • 5

    少し小さめにボウルに⭐️の材料を合わせておく

  • 6

    お鍋に⭐️⭐️の材料を合わせておく。

  • 7

    1の四角いなすを160℃でしっかりと色ずくまで揚げて熱いうちに5につけておく。

  • 8

    7の油を180℃にしてなすの枠の部分に片栗粉をまぶしてなすも紫が鮮やかになるまで揚げて取り出す。

  • 9

    8の油で鱧に片栗粉をつけて外側が硬くなるまでしっかりと揚げて取り出す。

  • 10

    6を沸騰させたら同割の水溶き片栗粉を混ぜながら、固さを様子を見ながら混ぜ、1の枝豆も入れる。

  • 11

    器に8のなすの枠を置き、7のなすと9の鱧を盛りつけ、すりおろした生姜と2の茗荷を天盛りにし、10の銀あんをかけたら出来上がり。

きっかけ

料理教室で習ったものをアレンジしました。

登録されているカテゴリ

食材:
野菜 > なす > 賀茂なす
食材:
野菜 > なす > 米なす
食材:
野菜 > なす > 丸なす

レシピID: 1350018456

公開日:2019.08.28

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関連情報

料理名
鱧となすの銀餡かけ
料理用途
普段の料理 おもてなし お祝い おつまみ 妊婦さん

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