牡蠣の燻製　オリーブオイル漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牡蠣とオリーブオイル以外の材料を混ぜ、冷ましておく。
   湯、塩、砂糖の比率を守れば、他の材料はお好みのさじ加減で。
   （私はウイスキー少なめがすき）

2. 2

   牡蠣の殻をむく
   手を切らないように、軍手をしてくださいね。

3. 3

   むいた牡蠣は塩水で丁寧に洗います。
   その後、沸騰したたっぷりのお湯にいれ、そこからは沸騰しないように、優しく5分ゆでる。
   ゆで汁はパスタのゆで汁に再利用するとおいしいですよ。

4. 4

   ゆであがった牡蠣を、はじめに作って、冷ましておいた調味液に3時間つけ込む。

5. 5

   調味液から牡蠣を引き上げ、キッチンペーパーで丁寧に拭き取り、日の当たらない風通しのよい場所で（冷蔵庫でも可）乾かす

6. 6

   いよいよ燻製
   スモークウッドでじっくりと冷燻。
   外気温は10度以下で60分燻製

7. 7

   飴色でとてもおいしそう。

8. 8

   たっぷりのオリーブオイルにつけ込みます。
   器の容積にもよりますが、オイルは他の料理にも仕えるので、ここでは多めに2リットル。
   必ず牡蠣がすべてつかるようにしましょう。

9. 9

   3日間以上漬け込めば食べ頃です。
   まずはじめは、つやつやの白米に乗せて頂きました。
   そのままでも　バゲットでもパスタでもいける万能食品です。

10. 10

    オイルにしっかりつかった状態で、冷暗所に保存。２週間ほどおいしくいただけます。