鯛と三色団子のすまし汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鯛は塩をして15分以上置く。

2. 2

   ボウルに白玉粉を入れてつぶつぶを潰す様にし、水を少しずつ入れて耳たぶくらいの固さに調節する。

3. 3

   2の白玉粉を3等分にして１つは白いまま4等分にして丸め、もう１つには紅麹、もう１つにはよもぎ粉を入れてそれぞれ4等分にして丸める。

4. 4

   お鍋に水を入れて沸かし、3の白玉を入れて浮き上がってきてから1〜2分茹でて 冷水に取っておく。

5. 5

   1の鯛の水気をペーパータオルで拭き、白玉を茹でていたお湯に入れてさっと茹で
   て氷水に取る。
   ※中まで火が通ってなくていい

6. 6

   お鍋にだし汁を入れ、5の鯛、酒、薄口醤油を入れて沸かし、最後に水気を切った白玉を入れ、味が薄ければ塩で味を整える。

7. 7

   6を器に盛りつけて出来上がり。