甘エビ！三段活用 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   甘エビはきれいに水で洗う
   頭と殻をむく
   身は別に取っておく

2. 2

   鍋に頭・殻・ワイン・水１００ｃｃをいれ木杓子で頭の部分をつぶすぐらいの気持ちで押さえて煮る　１０分ぐらい中火の弱火で煮る　最初は汁が濁っている

3. 3

   鍋の汁が澄んできたら殻を端に寄せて身を入れてさっと１分位煮て取り出す
   その後中にある汁を別の器に取る　これが２の旨み調味料です

4. 4

   マヨネーズとわさびに先にとった旨み調味料を少し混ぜておく　
   エビの身をあえる
   盛り付ける
   これが１です

5. 5

   鍋の中に野菜の切れ端とスープのもと・水３００ccを入れぐらぐら煮立てる弱火で１０分ぐら煮て漉す
   塩・こしょうして味を調える
   コンソメのように具なしでもOKです　美味しいです

6. 6

   旨み調味料は卵焼きに入れたりサラダ用ドレッシングに使うとほんとに一味違います
   あまり長持ちはしませんのでご注意を！！