麺を切るときはあまり細くしすぎると切れてしまうので3mm位にして、太いと感じたら軽く引っ張って伸ばすと細くなります。 縮れが欲しい場合は9の状態で麺を揉み込みましょう。
海外でなかなか手に入らない生の縮れ麺がどうしても食べたくなったので。
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