メバルの煮つけ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   流水で流しながら鱗をきれいにとる。

2. 2

   頭を落とし、内臓を取る。
   内臓を取った内側をよく洗い、血合いを取る。

3. 3

   ボウルに魚を入れて熱湯をかけて霜降りをし、すぐに上げて氷水につける。ぬめりを取りザルに上げる。

4. 4

   魚がちょうど入るフライパンに＊の調味料を入れて煮立たせる。メバルを入れ、落し蓋をしたら火を少し弱め、鍋肌からぐつぐつと泡が煮立つ状態を保って5分煮る。

5. 5

   落し蓋を取り、2分ほど煮て煮汁にとろみがついたら火を止める。