アップル ・ シナモンワッフル レシピ・作り方

作り方

1. 1 ＊＊アップルフィリングを作る＊＊
   
   レシピの分量は作りやすい量です。
   
   ワッフルに使用するのは、出来上がり量100gです。

   

2. 2 りんごの皮をむき、芯をとり、厚めのいちょう切りにし、レモン汁をふりかける。
   鍋にりんごを入れ、グラニュー糖をふりかけ、しばらくそのままおく。
3. 3 水分が出てきたら、鍋を火にかけ、水分がなくなるまで煮詰める。
   ほぼ水分が飛んだら、無塩バターを加え、色よくソテーする。
4. 4 火からおろして、お皿に移し、粗熱をとる。粗熱が取れたら、シナモンパウダーをふりかけ混ぜる。
   成形するまでに完全に冷ましておく。
5. 5 ホームベーカリーのパンケースに薄力粉、強力粉、無塩バター、イースト、スキムミルク、砂糖、塩、卵、水を入れ、生地作りコースで生地を作る。
6. 6 ホームベーカリーが「捏ね」の工程から「発酵」に入った直後、パンケースから生地を作業台に取り出し、生地を広げ、あられ糖を混ぜ込み、丸くまとめて、ホームベーカリーのパンケースに戻す。
7. 7 後はホームベーカリーで発酵させる。ホームベーカリーの混ぜ込み機能を使い、あられ糖を自動投入したら、糖分が多すぎて発酵不足になり、生地がベタついて、成形しにくくなります。
8. 8 生地が出来あがったらガスを抜き、8分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。かたくしぼったぬれ布巾をかけ、ベンチタイム10分。
9. 9 ベンチタイム終了後、生地を手のひらで軽く押さえてガス抜きする。生地のとじ目を上にして、生地の中央をやや厚めにしながら円形に広げる。
10. 10 生地の中央にアップルフィリングをのせて包み、とじめをしっかりつまんで閉じ、生地全体に成形用のグラニュー糖をまぶす。

    

11. 11 生地のとじ目を下にしてオーブンの天板に並べ、上から、ふんわりとラップをかけ、その上にかたくしぼった　ぬれ布巾をかぶせ、オーブンで二次発酵させる。 40℃で20～25分

    

12. 12 ビタントニオ ワッフルベーカーでは、2コずつしか焼けないので、焼成中にも発酵が進みます。オーブンでの二次発酵は発酵させすぎないように注意してください。

    

13. 13 オーブン発酵が終了する、7～5分前にはワッフルメーカーの予熱を入れ始める。予熱が完了したら、プレート全体に耐熱用のハケで無塩バター(分量外)をぬる。
14. 14 生地のとじ目を下にして、ワッフルメーカーで焼く。機種や年数にもよって、多少、焼成時間が変わりますが、4分30秒を目安に焼いてください。焼き色が薄い場合は、延長して焼いてください。

    

15. 15 焼きあがった生地は竹串をさして、ケーキクーラーに取り出し、粗熱をとる。

    

16. 16 焼き立ては生地の表面にまぶしたグラニュー糖が溶けて、キャラメル状態になるので、とても熱くなります。くれぐれも　火傷しないように気を付けてください。